Komentarブロンドローストはコーヒーの流行の傾向の1つです、そして、多くの消費者がこれらのために食欲を持っているように思われる間、我々はこの「軽いより軽い」ローストレベルについて印刷物とメディアで多くの混乱を見ます。私たちはまた、超軽量ローストで見られる高レベルの酸度について懸念を抱いており、「それらは健康でさえありますか」と疑問に思います。
以前は、このレベルのローストはしばしばシナモンローストと呼ばれていましたが、あまりにも多くの消費者がシナモンという言葉を単なる色ではなく香味と混同しているため、この用語は好まれていません。
Starbucks®はBlonde Roastという用語を宣伝していますが、広告では「軽くて風味豊かな - 私たちが一番飲むコーヒー」や「本物の軽いロースト」ほど色に関連していないと定義しています。標準的なローストチャートはいくつでも、中程度のローストレベルに匹敵します。そして私達は私達が本当の金髪と呼ぶものを提供している多くの焙煎業者を見るが、まだそれらはその焙煎レベルのための言葉を提供しないかまたは彼ら自身を構成するようである。
そのため、ここでローストのジャンルを定義し、印刷メディアでの混乱を減らすために、Blondeを、最初の図に示すように非常に軽いレベルまでローストし、この記事の後半でローストする用語で定義したものと定義します。このレベルのローストは、より高い酸味をもたらし、そして他のローストとは非常に異なる味のプロファイルをもたらす。なぜなら、より暗いローストのためにロースト時間中にさらに行われるであろう特定の物理的変化が豆に生じなかったからである。
Blonde Roastsの魅力は何ですか？
人間はその味覚装置の構成において大きく異なります。何人かの人々が「色覚異常」で、何人かの人々が「色覚障害者」であるように、我々は人々が幅広い嗜好と感度レベルを持っていることに気付きます。例えば、辛くて辛い食べ物が好きな人もいれば、反発する人もいます。そしてそれは人々が広く異なるレベルの酸性度を好むように思われる。
Blond Roastは、同じコーヒーの濃いローストよりも常に酸性度が高くなります。これは単に、ロースト時間が長く暑いほど酸味が弱くなるためです。 Blonde Roastの高い酸味は、一般に、レモン、柑橘系、または酸味のある味として認識されており、一部の人々から切望されているようです。黒っぽいローストは、主に砂糖のカラメル化、そして豆のアミノ酸との反応によりバター、キャラメルトーンが生成されることを意味します。
何人かの人々は他の人が魅力的でないと感じるかもしれないコーヒーの柑橘系の性格を切望するであろうか？
「舌地図」となぜ人々は違って味がするのか
1901年のZur Psychophysik des Geschmackssinnesという論文の中で、ドイツの科学者David PHänigによって最初に発表され普及した歴史的な「Tongue Map」は、今日でも生理学の教室でこれらの図を見ていますが、実際には正確ではありません。舌マップは、それらが甘味、酸味、苦味などのような味の本質的な要素にどのように反応するかに高度に専門化されている舌の領域を定義しました。
より現代的な研究は、我々がある領域をブロックする場合、我々の味覚装置の異なる部分は特定の味の要素に対して他の部分よりも敏感であるように見えるが、その「割り当てられた」感度は依然として感覚装置の他の部分によって知覚されることを示す鼻とのど。我々はまた、人口の何人かが「スーパーテイスター」と呼ばれるものであることを知っています。「非テイスター」の3〜4倍感度が非常に低いです。
私たちの味覚の強さはものすごく変わるだけでなく、何人かの人々はいくつかの味の要素に超敏感で、他の人には敏感ではありません。また、前部の口蓋の味覚装置（鼻の香りの検出のほとんどを含む）を好む人は、前部の感覚装置（舌と喉の後ろのセンサーを含む）を好む人の約半分です。それは脳の島皮質における味覚想起とより密接に関連しています。[2]
アラビカタイピカ、エチオピア人などの香りと酸味の高いコーヒー株を好む傾向があるのに対し、後部口蓋を好む人々はブルボンやカトゥーラなどのロブスタ、カチモール、またはアラビアなどの系統を好むでしょう。体内で高く、一般的に酸性度が低い。
レモンやその他の酸っぱい食べ物を吸うのが大好きな友人や知人がいますが、その中に酸味や酸味のある食べ物を積極的に拒絶する人もいます。それは感度レベルだけでなく経験（彼らの過去の食事と料理の伝統）に基づく好みにおける多様性の正規分布であるように思われるでしょう。
この人間の偏りの状況を考慮すると、どのようなコーヒー専門家も、どの種類のコーヒーやローストも最高である、またはすべての人にとって正しいと宣言することを試みることができます。まったく？それが、コーヒーを「良い」または「正しい」にするものへの一次元アプローチの基本的な概念です。
私たちが一般の人々の間で行った3万以上の盲目の味覚テストで、私たちはローストレベル、コーヒーの種類、そしてフレーバー属性を含むあらゆる点で、人々のコーヒーの嗜好性が全面的に及ぶことを見ました。
ローストチャート
ローストチャートを見て、ローストの色に名前を割り当てることがありますが、ロースト時間でそれらを定義するとローストがどのように味わうのか、豆で何が行われているのかを理解できることがよくあります。
私達が私達自身の使用のために作ったそしてここで再現されるローストチャートに注意してください、我々はしばしば消費者と趣味のロースターによってコーヒー専門用語で最も理解しやすいものに9以上のレベルの複雑なリストを単純化しました。 「Full City ++」のような区別は、実際にはばかげているので、2つのコーヒー焙煎業者がまったく同じ色や温度をそのような指定に割り当てることはないので、同じ焙煎業者の製品を比較する場合にのみ意味があるので区別しません。 。
だからここで私たちはライトからフレンチローストまでの6つの段階を示しています。我々のチャートには、「金髪」、「イタリア」、「スペイン」のローストはありません。ライトからフレンチローストまでのローストを表示することを選択しました。これは、人口の最大パーセンテージが最もよく認識し、また安全性と健康への懸念のために私たちが考えられるものだからです。フレンチローストはロースターにとって危険なローストです（特に家庭でローストするときには火の危険があります）。しかしまた、フレンチローストは豆の中の砂糖と油を燃やし始めてそれらをレンダリングするポイントです。私たちの意見は、食品としては不健康です…過剰な量の多環式芳香族炭化水素とアクリルアミドなどを生み出しています。
AMAとほとんどの保健機関は、1日に最大4、5杯のコーヒーを飲むことの最終結果は、ネガティブよりもずっとポジティブで、さまざまな種類の癌や他の病気から保護すると信じるために、何年もの迫害の後にやってきたしかし、特定の暗いローストレベルを超えると、バランスが逆になります。基本的に、焦げた食べ物はあなたには良くありません！
ブロンドローストも「健康的な範囲」外ですか？
ローストスケールの反対側で何が起こるのか話しましょう。味と風味のプロファイルと好みにもかかわらず、Blonde Roastは健康的ですか？
ここで示すスケールを参照すると（そして大幅に単純化すると）、Light Roastは一般的に "First Crack"と呼ばれる現象が完全に達成されるポイントです。このチャートでBlondeがあれば、それは次のように定義されます。約415°Fのエアロースター温度とFirst Crackの前、またはFirst Crackの開始直後に達成された色。ポップコーンを弾くとポップコーンと基本的には同じです。ビーンの中の湿気が蒸気に変わり、突然そして力強く広がり、強い「ポップ」音を作り出します。
First Crackの後にヒートをオフにしないと、Second Crackに達する前にさまざまな段階を経ることになります。これは、豆が再び飛び出すときです。セカンドクラックでは、音ははるかに静かで、一般的にパチパチという音と呼ばれ、パフパリとしたクリスピーライスシリアルにミルクを注ぐようなものです。セカンドクラックはファーストクラックのすぐ後についてくるか、豆によっては数分かかるかもしれません。
シティ、ミディアム、フルシティとしてチャートに表示されているステージは、最初と2番目のクラックの間に発生します。一般的に、セカンドクラックが始まると、あなたはフルシティの領土を離れてダークローストの領土に入ります。あなたがセカンドクラックの終わりまで待つなら、あなたは一般的にダークローストを持っています。フレンチローストは、通常、セカンドクラックを超えてロースターからの煙が指数関数的に増加する時点まで、30秒かそこらからどこかに行くことによって達成されます。この煙の上昇を見てから10〜20秒で辞めた場合、あなたはフレンチローストの近くにいるでしょう。長く待つと、すぐにイタリア/スペインのローストテリトリーに移行します。これは基本的に「焦げたコーヒー豆」と言います。その後すぐに「Conflagration Roast」と呼ばれる危険区域に入ります。部門は近隣に別の初心者ロースターがあることを知ります。
（ちなみに、「Conflagration Roast」というような指定はありません。これは、ロースターの中で火災が発生する可能性が高い範囲を定義するための冗談です。）
それで、もしあなたがブロンドまたはシナモンローストレベルが基本的にあなたがファーストクラックに入るか、または終わる前にあなたが持っているものであるならば、豆の中で何が起こっていますか？それらは破裂しないので、食品としての豆はファーストクラックを通過した豆とは味や生物学的組成が大きく異なります。特徴のいくつか：
豆はとても固い。彼らはチョコレートで覆われた豆菓子に使用することができませんでした、そして、彼らはその硬さのために時間がたつにつれて小さな粉砕機さえすり減らすかもしれません。豆のひび割れやロースターで熱にさらされる時間の長さは豆の密度を下げますが、Blonde Roastでは膨張や乾燥が少なくなります。
私たちが伝統的にコーヒーの味と関連付けるフレーバー化合物の多くは、糖からそれらのバターやカラメルトーンに変換されません。コーヒーにフルーティーで甘い香りを与えるアロマティックの多くは、このローストレベルでは燃え尽きません。そのため、これらのトーンが多すぎることがあります。コーヒーには800を超える風味成分があり、それらは老化、焙煎、醸造後の休憩などのさまざまな段階で絶えず発現されています[3]。 Blonde Roastは豆の「本物の」風味や性質を紹介すると言うのは一般的な考えですが、すべての焼き肉のレベルは豆の品質とそれが土壌から抽出し太陽光から変換したものによって左右される複雑なプロセスを示します。
豆の酸度は、より暗いローストの場合と同じくらい近くどこでも減少しません。そして、コーヒーの酸性度は、トマトジュースのような酸性度の高い液体やブロンドローストコーヒーを摂取すると、医学的症状を起こす多くの人々にとって健康上の問題です。
ブロンドローストはどれくらい酸性か？
酸 - 塩基スケールの概要を見ると、0〜14の範囲の数字、高い数字で塩基性またはアルカリ性、低い数字で酸性を示しています。スケールは対数です。つまり、各整数桁は整数の倍数です。酸性イオンに関しては、その下にあるもののうち10個です。これは、レベル４．０がレベル５．０の１０倍の酸性イオンを有することを意味する。
地元のロースター、私たち自身のミディアムロースト、そして私たち自身のダークローストの順で購入したBlonde Roastを示す、淹れたてのコーヒーのカップからの読み取り値：
（測定値は、シンプルで安価な実験室用PHメーター、この場合はMilwaukee Instruments ph600ユニットを使用して取得しました。コーヒーの酸性度やその他の液体に興味がある場合は、1つ入手することを検討してください。あなたが最初に蒸留水のような既知の液体に調整することによって各セッションを始めるならば測定値。）
4.5 - ブロンドローストコーヒー
5.4 - ミディアムローストコーヒー
5.9 - ダークローストコーヒー
簡単に理解できるように、ここで私たちが認識する食品の酸/塩基数をいくつか示します。
9.0：水道水が鉛から他の金属がパイプから浸出するのを防ぐために高アルカリ度に調整
8.0：海水
以前は、このレベルのローストはしばしばシナモンローストと呼ばれていましたが、あまりにも多くの消費者がシナモンという言葉を単なる色ではなく香味と混同しているため、この用語は好まれていません。
Starbucks®はBlonde Roastという用語を宣伝していますが、広告では「軽くて風味豊かな - 私たちが一番飲むコーヒー」や「本物の軽いロースト」ほど色に関連していないと定義しています。標準的なローストチャートはいくつでも、中程度のローストレベルに匹敵します。そして私達は私達が本当の金髪と呼ぶものを提供している多くの焙煎業者を見るが、まだそれらはその焙煎レベルのための言葉を提供しないかまたは彼ら自身を構成するようである。
そのため、ここでローストのジャンルを定義し、印刷メディアでの混乱を減らすために、Blondeを、最初の図に示すように非常に軽いレベルまでローストし、この記事の後半でローストする用語で定義したものと定義します。このレベルのローストは、より高い酸味をもたらし、そして他のローストとは非常に異なる味のプロファイルをもたらす。なぜなら、より暗いローストのためにロースト時間中にさらに行われるであろう特定の物理的変化が豆に生じなかったからである。
Blonde Roastsの魅力は何ですか？
人間はその味覚装置の構成において大きく異なります。何人かの人々が「色覚異常」で、何人かの人々が「色覚障害者」であるように、我々は人々が幅広い嗜好と感度レベルを持っていることに気付きます。例えば、辛くて辛い食べ物が好きな人もいれば、反発する人もいます。そしてそれは人々が広く異なるレベルの酸性度を好むように思われる。
Blond Roastは、同じコーヒーの濃いローストよりも常に酸性度が高くなります。これは単に、ロースト時間が長く暑いほど酸味が弱くなるためです。 Blonde Roastの高い酸味は、一般に、レモン、柑橘系、または酸味のある味として認識されており、一部の人々から切望されているようです。黒っぽいローストは、主に砂糖のカラメル化、そして豆のアミノ酸との反応によりバター、キャラメルトーンが生成されることを意味します。
何人かの人々は他の人が魅力的でないと感じるかもしれないコーヒーの柑橘系の性格を切望するであろうか？
「舌地図」となぜ人々は違って味がするのか
1901年のZur Psychophysik des Geschmackssinnesという論文の中で、ドイツの科学者David PHänigによって最初に発表され普及した歴史的な「Tongue Map」は、今日でも生理学の教室でこれらの図を見ていますが、実際には正確ではありません。舌マップは、それらが甘味、酸味、苦味などのような味の本質的な要素にどのように反応するかに高度に専門化されている舌の領域を定義しました。
より現代的な研究は、我々がある領域をブロックする場合、我々の味覚装置の異なる部分は特定の味の要素に対して他の部分よりも敏感であるように見えるが、その「割り当てられた」感度は依然として感覚装置の他の部分によって知覚されることを示す鼻とのど。我々はまた、人口の何人かが「スーパーテイスター」と呼ばれるものであることを知っています。「非テイスター」の3〜4倍感度が非常に低いです。
私たちの味覚の強さはものすごく変わるだけでなく、何人かの人々はいくつかの味の要素に超敏感で、他の人には敏感ではありません。また、前部の口蓋の味覚装置（鼻の香りの検出のほとんどを含む）を好む人は、前部の感覚装置（舌と喉の後ろのセンサーを含む）を好む人の約半分です。それは脳の島皮質における味覚想起とより密接に関連しています。[2]
アラビカタイピカ、エチオピア人などの香りと酸味の高いコーヒー株を好む傾向があるのに対し、後部口蓋を好む人々はブルボンやカトゥーラなどのロブスタ、カチモール、またはアラビアなどの系統を好むでしょう。体内で高く、一般的に酸性度が低い。
レモンやその他の酸っぱい食べ物を吸うのが大好きな友人や知人がいますが、その中に酸味や酸味のある食べ物を積極的に拒絶する人もいます。それは感度レベルだけでなく経験（彼らの過去の食事と料理の伝統）に基づく好みにおける多様性の正規分布であるように思われるでしょう。
この人間の偏りの状況を考慮すると、どのようなコーヒー専門家も、どの種類のコーヒーやローストも最高である、またはすべての人にとって正しいと宣言することを試みることができます。まったく？それが、コーヒーを「良い」または「正しい」にするものへの一次元アプローチの基本的な概念です。
私たちが一般の人々の間で行った3万以上の盲目の味覚テストで、私たちはローストレベル、コーヒーの種類、そしてフレーバー属性を含むあらゆる点で、人々のコーヒーの嗜好性が全面的に及ぶことを見ました。
ローストチャート
ローストチャートを見て、ローストの色に名前を割り当てることがありますが、ロースト時間でそれらを定義するとローストがどのように味わうのか、豆で何が行われているのかを理解できることがよくあります。
私達が私達自身の使用のために作ったそしてここで再現されるローストチャートに注意してください、我々はしばしば消費者と趣味のロースターによってコーヒー専門用語で最も理解しやすいものに9以上のレベルの複雑なリストを単純化しました。 「Full City ++」のような区別は、実際にはばかげているので、2つのコーヒー焙煎業者がまったく同じ色や温度をそのような指定に割り当てることはないので、同じ焙煎業者の製品を比較する場合にのみ意味があるので区別しません。 。
だからここで私たちはライトからフレンチローストまでの6つの段階を示しています。我々のチャートには、「金髪」、「イタリア」、「スペイン」のローストはありません。ライトからフレンチローストまでのローストを表示することを選択しました。これは、人口の最大パーセンテージが最もよく認識し、また安全性と健康への懸念のために私たちが考えられるものだからです。フレンチローストはロースターにとって危険なローストです（特に家庭でローストするときには火の危険があります）。しかしまた、フレンチローストは豆の中の砂糖と油を燃やし始めてそれらをレンダリングするポイントです。私たちの意見は、食品としては不健康です…過剰な量の多環式芳香族炭化水素とアクリルアミドなどを生み出しています。
AMAとほとんどの保健機関は、1日に最大4、5杯のコーヒーを飲むことの最終結果は、ネガティブよりもずっとポジティブで、さまざまな種類の癌や他の病気から保護すると信じるために、何年もの迫害の後にやってきたしかし、特定の暗いローストレベルを超えると、バランスが逆になります。基本的に、焦げた食べ物はあなたには良くありません！
ブロンドローストも「健康的な範囲」外ですか？
ローストスケールの反対側で何が起こるのか話しましょう。味と風味のプロファイルと好みにもかかわらず、Blonde Roastは健康的ですか？
ここで示すスケールを参照すると（そして大幅に単純化すると）、Light Roastは一般的に "First Crack"と呼ばれる現象が完全に達成されるポイントです。このチャートでBlondeがあれば、それは次のように定義されます。約415°Fのエアロースター温度とFirst Crackの前、またはFirst Crackの開始直後に達成された色。ポップコーンを弾くとポップコーンと基本的には同じです。ビーンの中の湿気が蒸気に変わり、突然そして力強く広がり、強い「ポップ」音を作り出します。
First Crackの後にヒートをオフにしないと、Second Crackに達する前にさまざまな段階を経ることになります。これは、豆が再び飛び出すときです。セカンドクラックでは、音ははるかに静かで、一般的にパチパチという音と呼ばれ、パフパリとしたクリスピーライスシリアルにミルクを注ぐようなものです。セカンドクラックはファーストクラックのすぐ後についてくるか、豆によっては数分かかるかもしれません。
シティ、ミディアム、フルシティとしてチャートに表示されているステージは、最初と2番目のクラックの間に発生します。一般的に、セカンドクラックが始まると、あなたはフルシティの領土を離れてダークローストの領土に入ります。あなたがセカンドクラックの終わりまで待つなら、あなたは一般的にダークローストを持っています。フレンチローストは、通常、セカンドクラックを超えてロースターからの煙が指数関数的に増加する時点まで、30秒かそこらからどこかに行くことによって達成されます。この煙の上昇を見てから10〜20秒で辞めた場合、あなたはフレンチローストの近くにいるでしょう。長く待つと、すぐにイタリア/スペインのローストテリトリーに移行します。これは基本的に「焦げたコーヒー豆」と言います。その後すぐに「Conflagration Roast」と呼ばれる危険区域に入ります。部門は近隣に別の初心者ロースターがあることを知ります。
（ちなみに、「Conflagration Roast」というような指定はありません。これは、ロースターの中で火災が発生する可能性が高い範囲を定義するための冗談です。）
それで、もしあなたがブロンドまたはシナモンローストレベルが基本的にあなたがファーストクラックに入るか、または終わる前にあなたが持っているものであるならば、豆の中で何が起こっていますか？それらは破裂しないので、食品としての豆はファーストクラックを通過した豆とは味や生物学的組成が大きく異なります。特徴のいくつか：
豆はとても固い。彼らはチョコレートで覆われた豆菓子に使用することができませんでした、そして、彼らはその硬さのために時間がたつにつれて小さな粉砕機さえすり減らすかもしれません。豆のひび割れやロースターで熱にさらされる時間の長さは豆の密度を下げますが、Blonde Roastでは膨張や乾燥が少なくなります。
私たちが伝統的にコーヒーの味と関連付けるフレーバー化合物の多くは、糖からそれらのバターやカラメルトーンに変換されません。コーヒーにフルーティーで甘い香りを与えるアロマティックの多くは、このローストレベルでは燃え尽きません。そのため、これらのトーンが多すぎることがあります。コーヒーには800を超える風味成分があり、それらは老化、焙煎、醸造後の休憩などのさまざまな段階で絶えず発現されています[3]。 Blonde Roastは豆の「本物の」風味や性質を紹介すると言うのは一般的な考えですが、すべての焼き肉のレベルは豆の品質とそれが土壌から抽出し太陽光から変換したものによって左右される複雑なプロセスを示します。
豆の酸度は、より暗いローストの場合と同じくらい近くどこでも減少しません。そして、コーヒーの酸性度は、トマトジュースのような酸性度の高い液体やブロンドローストコーヒーを摂取すると、医学的症状を起こす多くの人々にとって健康上の問題です。
ブロンドローストはどれくらい酸性か？
酸 - 塩基スケールの概要を見ると、0〜14の範囲の数字、高い数字で塩基性またはアルカリ性、低い数字で酸性を示しています。スケールは対数です。つまり、各整数桁は整数の倍数です。酸性イオンに関しては、その下にあるもののうち10個です。これは、レベル４．０がレベル５．０の１０倍の酸性イオンを有することを意味する。
地元のロースター、私たち自身のミディアムロースト、そして私たち自身のダークローストの順で購入したBlonde Roastを示す、淹れたてのコーヒーのカップからの読み取り値：
（測定値は、シンプルで安価な実験室用PHメーター、この場合はMilwaukee Instruments ph600ユニットを使用して取得しました。コーヒーの酸性度やその他の液体に興味がある場合は、1つ入手することを検討してください。あなたが最初に蒸留水のような既知の液体に調整することによって各セッションを始めるならば測定値。）
4.5 - ブロンドローストコーヒー
5.4 - ミディアムローストコーヒー
5.9 - ダークローストコーヒー
簡単に理解できるように、ここで私たちが認識する食品の酸/塩基数をいくつか示します。
9.0：水道水が鉛から他の金属がパイプから浸出するのを防ぐために高アルカリ度に調整
8.0：海水
7.0：蒸留水などの一般的な「中性」基準点。PHセンサーの校正によく使用されます。
6.3：渓流や多くの泉に見られる天然水（温泉や石灰岩由来の泉ではない）
5.9：完熟醸造されたダークローストコーヒーの一般的な読み物（上の写真3を参照）
5.4：熟した豆で煮込んだミディアムローストコーヒーの一般的な読み物（上の写真2を参照）
4.7 - 4.9：熟していないコーヒー豆をかなりの割合で使用している市販のコーヒーブランドの淹れたてのコーヒーの一般的な読み方（名前は付けません）。
4.4 - 4.6：熟した醸造のBlonde Roastsの一般的な読み物（上の写真1を参照）
4.4：トマトジュース
3.0：酢（種類と濃度に応じて2.0から3.5の範囲）
1.0：バッテリー液
食べ物や飲み物が胃酸に悪影響を及ぼし始めるレベルは、5.0の範囲以下です。私たちの体は食べ物がある酸の範囲にあると予想します、そして私たちは消化の間に正しい酸度を補いそして作り出すために私たちの胃酸を調整します。食品の酸度が5,0以下の場合、多くの人が胃の酸のレベルを健康のためにバランスよく保つことができないことからストレスを経験するでしょう。副作用には、胃酸症、腹痛、けいれん、心臓の動悸（焼けた要素には関係ありません）、食道痙攣、その他のGERDの症状が含まれます。
コーヒーの酸性度を表す優れた指標の1つは、豆乳または大豆クリームです。豆乳はほとんどのコーヒーで簡単に固まりますが、大豆クリーマーはより安定しています。あなたが4.8の範囲を超えているコーヒーに大豆クリーマーを加えるとき、大豆は丸まることはありません。あなたがそのPH以下のコーヒーに大豆クリーマーを加えると、あなたはこれを得ます：
大豆のクリーマーが酸性コーヒーに追加されました。
残念ながら、このレベルの酸性度は、特に空腹時に消費された場合、一般に人々にとってあまり健康的ではないと考えられなければなりません。
ブロンドローストの中には、1オンスあたりの酸性イオンがPHで調整された水道水よりも10,000多いものがあり、ほとんどのダークローストコーヒーよりも酢に近い酸味があります。
醸造温度と抽出が酸度に及ぼす影響
抽出率、醸造温度、および醸造方法についての多くの一般的な神話にもかかわらず、我々はこの記事のために行ったテストで酸性度濃度が非常に一貫したままであることを見出しました。
試験は、フレンチプレス、ベトナムのドリップブリューワー、標準のドリップブリューワー、最高温度および圧力のエスプレッソマシンを使用して行われ、そしてコールドブリューは、１：３のコーヒーから水、１：４のコーヒーから水への濃度の変動で行われた。 。醸造温度は、エスプレッソの華氏70度から華氏205度の範囲であった。全ての試験において、全ての場合における分散はメーター上で0.2以下であった。コールドブリューの酸性度は0.1〜2低下しましたが、コールドブリューの酸性度はそれほど高くないと一般的に考えられていましたが、それほど重要とは言えません。
私たちの結論：酸味の主な変数は、コーヒーの種類そのものとローストレベルです。ローストレベルは酸性度を3000％変化させる可能性がありますが、他の変数は20％未満でした。
ブロンドローストのいくつかの利点
最近の研究では、一般的なコーヒーの素晴らしい抗酸化効果、そして一般に知られていなかったことが指摘されています。コーヒー豆の「シルバースキン」は、アスコルビン酸（ビタミンC）と最大400の健康特性を持ちます。倍のビタミンCの有効性倍ポンド！研究者や開発者は、天然に存在するビタミンCや他の抗酸化物質の不足に苦しんでいる人々のための栄養補助食品としてコーヒーシルバースキンの抗酸化と健康上の利点を利用する方法を探しています。この物質の素晴らしいところは、たとえそれが還元されたとしても、それが醸造の熱によって破壊されないということです。捨てられたコーヒー粉でさえも大量の酸化防止剤を含んでいます。
ローストレベルが低いほど、コーヒーの多くの有益な物質の量が多くなります。ただし、制限があります。緑の、焙煎していないコーヒー豆は、実際には抗酸化作用はありません。これらの抗酸化剤を活性化する化学変化を起こすためには、豆を170°以上に加熱する必要があります。また、インゲンには健康ではない多くの物質があり、さらには吐き気やその他の強い影響を引き起こすことさえあります。これらの物質は、コーヒーを加熱しても有害ではない他の分子構造に変換されるため、生豆エキスは未調理の豆からではなく、少なくとも12分煮込んだ豆から作るべきであると一般に認識されています。
ブロンドローストコーヒーはより暗いローストよりもはるかに高い抗酸化力を持っているので、そこに健康上の利点があります。
概要
あなたがBlonde Roastコーヒーの味を楽しむかどうかにかかわらず、あなたはBlonde Roastsの高い酸度を知っていて、酸に対するあなた自身の感受性に合うようにあなたの消費を調整するべきです。完全に熟した高品質の豆は、それほど酸性ではない醸造物を生成します（その後の比較、当社独自のNicaragua Matagalpa CatimorのBlonde Roastは4.8でテストされ、元のテストBlondeよりも約25％酸性が低い）。
より高い温度のローストはあなたの健康と病気に対する抵抗力のためにコーヒーを大きくする多くの物質の量と利益を減らすので、ブロンドローストはこの点に関してより多くの利益をもたらします。
Blonde Roastsの酸味は多くの人々から否定的なレビューを受けるかもしれません、彼らはそれらを「酸味のある」または酸味のある味として感じるでしょう。しかし、人々の嗜好生理学の多様性を考えると、コーヒーには客観的な「正しい」または「間違った」ことがあるでしょうか。
結局、高い酸味のネガティブさを除いて、ブルネットがブルネットローストに対してあなたの舌でもっと楽しいダンスをするかどうかは大部分個人的な口蓋好みの問題です。公共の場で3万を超えるブラインドテイストテストを実施したことを調査した結果、人口の20％未満が「軽い」から「フレンチロースト」の範囲外のコーヒーの味を好むと信じています。 、違います。
参考文献
1.味の生理学、オンライン参照 - コロラド州立大学
2. 1825年12月に出版されたPhysiologie dugoût（The Physiology du Taste） - Jean Anthelme Brillat-Savarin
3.コーヒーフレーバーケミストリー - Ivon Flament
ISBN：978-0-471-72038-6
2001年11月
フードケム。 2012 Dec 1; 135（3）：943-9。 doi：10.1016 / j.foodchem.2012.05.078。 Epub 2012 5月28日。
亜臨界水によるコーヒーシルバースキンの処理によって得られたコーヒーシルバースキン抽出物の高い抗酸化活性
成田Y1、井上和一
6.3：渓流や多くの泉に見られる天然水（温泉や石灰岩由来の泉ではない）
5.9：完熟醸造されたダークローストコーヒーの一般的な読み物（上の写真3を参照）
5.4：熟した豆で煮込んだミディアムローストコーヒーの一般的な読み物（上の写真2を参照）
4.7 - 4.9：熟していないコーヒー豆をかなりの割合で使用している市販のコーヒーブランドの淹れたてのコーヒーの一般的な読み方（名前は付けません）。
4.4 - 4.6：熟した醸造のBlonde Roastsの一般的な読み物（上の写真1を参照）
4.4：トマトジュース
3.0：酢（種類と濃度に応じて2.0から3.5の範囲）
1.0：バッテリー液
食べ物や飲み物が胃酸に悪影響を及ぼし始めるレベルは、5.0の範囲以下です。私たちの体は食べ物がある酸の範囲にあると予想します、そして私たちは消化の間に正しい酸度を補いそして作り出すために私たちの胃酸を調整します。食品の酸度が5,0以下の場合、多くの人が胃の酸のレベルを健康のためにバランスよく保つことができないことからストレスを経験するでしょう。副作用には、胃酸症、腹痛、けいれん、心臓の動悸（焼けた要素には関係ありません）、食道痙攣、その他のGERDの症状が含まれます。
コーヒーの酸性度を表す優れた指標の1つは、豆乳または大豆クリームです。豆乳はほとんどのコーヒーで簡単に固まりますが、大豆クリーマーはより安定しています。あなたが4.8の範囲を超えているコーヒーに大豆クリーマーを加えるとき、大豆は丸まることはありません。あなたがそのPH以下のコーヒーに大豆クリーマーを加えると、あなたはこれを得ます：
大豆のクリーマーが酸性コーヒーに追加されました。
残念ながら、このレベルの酸性度は、特に空腹時に消費された場合、一般に人々にとってあまり健康的ではないと考えられなければなりません。
ブロンドローストの中には、1オンスあたりの酸性イオンがPHで調整された水道水よりも10,000多いものがあり、ほとんどのダークローストコーヒーよりも酢に近い酸味があります。
醸造温度と抽出が酸度に及ぼす影響
抽出率、醸造温度、および醸造方法についての多くの一般的な神話にもかかわらず、我々はこの記事のために行ったテストで酸性度濃度が非常に一貫したままであることを見出しました。
試験は、フレンチプレス、ベトナムのドリップブリューワー、標準のドリップブリューワー、最高温度および圧力のエスプレッソマシンを使用して行われ、そしてコールドブリューは、１：３のコーヒーから水、１：４のコーヒーから水への濃度の変動で行われた。 。醸造温度は、エスプレッソの華氏70度から華氏205度の範囲であった。全ての試験において、全ての場合における分散はメーター上で0.2以下であった。コールドブリューの酸性度は0.1〜2低下しましたが、コールドブリューの酸性度はそれほど高くないと一般的に考えられていましたが、それほど重要とは言えません。
私たちの結論：酸味の主な変数は、コーヒーの種類そのものとローストレベルです。ローストレベルは酸性度を3000％変化させる可能性がありますが、他の変数は20％未満でした。
ブロンドローストのいくつかの利点
最近の研究では、一般的なコーヒーの素晴らしい抗酸化効果、そして一般に知られていなかったことが指摘されています。コーヒー豆の「シルバースキン」は、アスコルビン酸（ビタミンC）と最大400の健康特性を持ちます。倍のビタミンCの有効性倍ポンド！研究者や開発者は、天然に存在するビタミンCや他の抗酸化物質の不足に苦しんでいる人々のための栄養補助食品としてコーヒーシルバースキンの抗酸化と健康上の利点を利用する方法を探しています。この物質の素晴らしいところは、たとえそれが還元されたとしても、それが醸造の熱によって破壊されないということです。捨てられたコーヒー粉でさえも大量の酸化防止剤を含んでいます。
ローストレベルが低いほど、コーヒーの多くの有益な物質の量が多くなります。ただし、制限があります。緑の、焙煎していないコーヒー豆は、実際には抗酸化作用はありません。これらの抗酸化剤を活性化する化学変化を起こすためには、豆を170°以上に加熱する必要があります。また、インゲンには健康ではない多くの物質があり、さらには吐き気やその他の強い影響を引き起こすことさえあります。これらの物質は、コーヒーを加熱しても有害ではない他の分子構造に変換されるため、生豆エキスは未調理の豆からではなく、少なくとも12分煮込んだ豆から作るべきであると一般に認識されています。
ブロンドローストコーヒーはより暗いローストよりもはるかに高い抗酸化力を持っているので、そこに健康上の利点があります。
概要
あなたがBlonde Roastコーヒーの味を楽しむかどうかにかかわらず、あなたはBlonde Roastsの高い酸度を知っていて、酸に対するあなた自身の感受性に合うようにあなたの消費を調整するべきです。完全に熟した高品質の豆は、それほど酸性ではない醸造物を生成します（その後の比較、当社独自のNicaragua Matagalpa CatimorのBlonde Roastは4.8でテストされ、元のテストBlondeよりも約25％酸性が低い）。
より高い温度のローストはあなたの健康と病気に対する抵抗力のためにコーヒーを大きくする多くの物質の量と利益を減らすので、ブロンドローストはこの点に関してより多くの利益をもたらします。
Blonde Roastsの酸味は多くの人々から否定的なレビューを受けるかもしれません、彼らはそれらを「酸味のある」または酸味のある味として感じるでしょう。しかし、人々の嗜好生理学の多様性を考えると、コーヒーには客観的な「正しい」または「間違った」ことがあるでしょうか。
結局、高い酸味のネガティブさを除いて、ブルネットがブルネットローストに対してあなたの舌でもっと楽しいダンスをするかどうかは大部分個人的な口蓋好みの問題です。公共の場で3万を超えるブラインドテイストテストを実施したことを調査した結果、人口の20％未満が「軽い」から「フレンチロースト」の範囲外のコーヒーの味を好むと信じています。 、違います。
参考文献
1.味の生理学、オンライン参照 - コロラド州立大学
2. 1825年12月に出版されたPhysiologie dugoût（The Physiology du Taste） - Jean Anthelme Brillat-Savarin
3.コーヒーフレーバーケミストリー - Ivon Flament
ISBN：978-0-471-72038-6
2001年11月
フードケム。 2012 Dec 1; 135（3）：943-9。 doi：10.1016 / j.foodchem.2012.05.078。 Epub 2012 5月28日。
亜臨界水によるコーヒーシルバースキンの処理によって得られたコーヒーシルバースキン抽出物の高い抗酸化活性
成田Y1、井上和一
